VIEIRAS SALTEADAS COM FOIE GRAS

  Ingredientes:

3 batatas descascadas e cortadas em cubo
200 ml. de creme de leite fresco
20 grs. de manteiga
1 fio de azeite trufado
30 grs. de terrine de foie gras
4 vieiras frescas
1 dente de alho negro
50 ml de vinho branco seco reduzido
azeite 
sal
Mix de pimentas moídas na hora

Preparo:

Cozinhe as batatas em água fervente e salgada, esprema-as no passe-vite, junte o creme de leite, a manteiga e o azeite trufado, misture bem e reserve. 
Corte o foie gras em 4 cubos regulares.
Bata o alho negro e o vinho branco e vá adicionando azeite até adquirir ponto de molho.
Numa frigideira, disponha um fio de azeite e salteie rapidamente as vieiras (fogo alto). Retire e salpique-as com o mix de pimentas.
Sirva em pratos individuais, pinte com o molho de alho negro, faça uma cama com o purê, disponhas as vieiras e finalize com o cubinho de foie gras e uma ciboulette.