PATO CONFEITADO

INGREDIENTES

• Sal grosso a gosto
• 3 folhas de louro
• 6 coxas e sobrecoxas de pato
• 1 ramo de tomilho
• 3 cabeças de alho
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grão
• Azeite vegetal em quantidade necessária

Creme de batatas:

• Sal e pimenta a gosto
• 3 maçãs verdes
• 50 g de manteiga
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 3 "nozes" de manteiga
• 1 kg de batatas
• 3 colheres de chá de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 pitada de noz-moscada

Molho:

• 1 dente de alho
• 1 litro de caldo de pato
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 xícara de vinho do porto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

1. Coloque em um refratário as coxas e sobrecoxas de pato junto com as cabeças de alho cortadas ao meio sem pele, as folhas de louro, tomilho, sal grosso e os grãos de pimenta do reino, cubra com azeite vegetal e tape o refratário com papel alumínio
2. Cozinhe no Forno pré aquecido a 180C por aproximadamente 2 horas
3. Molho
4. Descasque a cebola e a cenoura e corte ambas em pequenos cubos
5. Tire a pele e pique os dentes de alho
6. Em uma panela aqueça o azeite de oliva com a manteiga e frite a cebola, uma vez transparente incorpore o alho junto com a cenoura
7. Quando a cenoura estiver cozida regue com o vinho do porto, cozinhe uns 2 minutos mais e incorpore o caldo de pato quente, cozinhe durante 20 minutos mais
8. Logo coe o molho levando o suco novamente a panela e ao fogo até que fique espesso

Creme de Batatas:

1. Em uma panela com bastante água e sal cozinhe as batatas descascadas e cortadas em cubos
2. Uma vez cozidas faça um purê liso
3. Incorpore ao pure os 50g de manteiga junto com o leite quente, misture e salpique com pimenta, noz -moscada e 2 colheres do molho, misture novamente e passe no mixer até obter uma textura cremosa
4. Por último salpique com a salsa
5. Retire os extremos das maçãs, logo corte na metade e retire o coração, disponha em uma forma e salpique com sal, pimenta, açúcar mascavo, uma noz de manteiga sobre cada maçã e vinagre balsâmico, cozinhe em forno médio de 12 a 15 minutos

Montagem:

1. Em um prato fundo sirva uma porção do creme de batatas, em cima disponha uma metade de maçã assada, logo sobre a maçã acomode uma coxa sobrecoxa de pato
2. Salpique com o molho bem quente e decore com ramas de tomilho